咕嚕肉食譜｜一招秘訣炸出超脆口感 揭用菠蘿乾代替鮮菠蘿原因

咕嚕肉食譜｜邵德龍師傅曾在《在家宴客60道菜》中教煮刁鑽咕嚕肉，原來有一秘訣可以令咕嚕肉更脆口，愛食咕嚕肉的人士必試！

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咕嚕肉食譜｜一招秘訣炸出超脆口感 揭用菠蘿乾代替鮮菠蘿原因

咕嚕肉食譜｜刁鑽咕嚕肉材料

• 黑毛豬腩肉400克
• 無花果 一個
• 西青椒 一隻
• 菠蘿乾 適量
• 蛋白 一隻
• 調味料：
• 糖醋汁200毫升
• 鹽6克
• 砂糖3克
• 生粉20克

咕嚕肉食譜｜刁鑽咕嚕肉做法

1. 黑毛豬腩肉以鹽糖醃底味，先上薄粉
2. 大火燒滾油炸第一次定型
3. 準備滾水汆水 (炸會縮，滾水煮肉會膨脹鬆開，起皺紋狀)，濾去多餘水份
4. 翻炸第二次，達到適當程度，豬肉落油鑊後熄火浸炸，炸得有豬油渣感覺，脆卜卜
5. 青番椒切圈，扭成同心結狀，無花果去皮切件
6. 另鑊以片糖、茄汁、白醋、山楂調較酸甜汁至稠度適中
7. 加入炸過黑豚肉下鍋翻炒，炒至酸甜汁包裹每粒咕嚕肉
8. 用無花果及青椒圈伴碟，灑上凍乾菠蘿乾取代鮮菠蘿即成
   

咕嚕肉食譜｜刁鑽咕嚕肉貼士

• 使用新鮮菠蘿會令糖醋汁變甜或變酸，以菠蘿乾取代會更易控制糖醋汁味道
• 豬腩肉肥瘦相間，令咕嚕肉軟嫩可口
• 炸完第一次後，準備滾水汆水，令到咕嚕肉超脆口