台式甜品食譜｜消暑甜品台式雜錦凍 公開果凍粉黃金比例＋地瓜小丸子彈牙秘訣

台式甜品食譜｜炎熱天氣想吃些消暑的甜品，肥媽教大家製作一款生津止渴的台式甜點「台式雜錦凍」。這款果凍口感非常獨特，吃起來具備爽口、黏性及嚼勁，質感有點像蒟蒻。再配搭色彩繽紛、咬下去會爆汁的爆珠丸，以及充滿彈性的地瓜小丸子，是一道充滿驚喜的夏日甜品。

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台式甜品食譜｜消暑甜品台式雜錦凍 公開果凍粉黃金比例＋地瓜小丸子彈牙秘訣

台式甜品食譜｜台式雜錦凍

• 冬瓜糖
• 地瓜小丸子
• 爆珠丸（芒果味、藍莓味、荔枝味）
• 果凍粉
• 水果
• 檸檬汁

台式甜品食譜｜台式雜錦凍

1. 處理地瓜小丸子，放入水中煮10分鐘汆水，煮至表面呈現少許透明的狀態。 煮完後，立刻將地瓜小丸子撈起並放進冰水中備用。
2. 在鍋中加水，放入4個冬瓜糖煮開融化。
3. 水煮開後切勿立即放粉，先關火等一下，待水溫降至大約80度時，才放入果凍粉拌勻。 接著加入檸檬汁，將果凍液完全攪拌均勻。
4. 將混合好的果凍液倒出容器中，放進雪櫃冷藏至凝固成冬瓜糖果凍。
5. 果凍成型後，在旁邊放上地瓜小丸子、爆珠丸以及切好的水果，即可一起伴食。

台式甜品食譜｜台式雜錦凍

• 增加彈性秘訣：地瓜小丸子煮熟後立刻放進冰水，能令口感更有彈性
• 果凍粉黃金比例：果凍粉與水的比例為「1000克水配10克果凍粉」。
• 爆發果汁口感：加入爆珠丸能大大豐富口感，咬下去外層爆開時，果汁會在嘴巴裡噴出來，果味瞬間爆發。