南瓜盅食譜｜白汁海鮮 海鮮焗南瓜盅｜Margaret傅季馨｜流行都市

【南瓜盅食譜】海鮮焗南瓜盅

做法：

1.把南瓜頂部切出，以中火蒸至南瓜變軟腍，挖去南瓜籽，將其中80克南瓜肉取出並壓成蓉。
2.準備白汁，將牛油煮溶，拌入麵粉成麵撈，以慢火炒1分鐘後，關火慢慢加入凍牛奶，重新開火，邊攪拌邊煮至稠，並煮至完全混和成白汁。
3.鮮魷洗淨割花紋切片；帶子、蝦、三文魚切粒；將魷魚、帶子、蝦汆水至半熟後撈起。
4.西蘭花放入滾水內焯5分鐘，撈起後放入凍水過冷河，取出。
5.煎鍋內燒熱2湯匙油，先爆香乾蔥蓉及蒜蓉，加入甘筍片同炒2分鐘後，再放入海鮮拌炒，倒入白葡萄酒煮至半乾。
6.拌入西蘭花、南瓜蓉及(2)白汁，加鹽、黑胡椒粉、糖調味。
7.將白汁海鮮釀入已蒸熟的(1)南瓜殼內，撒上芝士碎，再放入已預熱至攝氏200度的焗爐內焗約20分鐘，即成。

【流行都市】白汁海鮮 海鮮焗南瓜盅

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「海鮮焗南瓜盅」。

海鮮切片切粒，當中魷魚、帶子、蝦要汆水至半熟。之後起油鍋，爆香乾蔥蓉及蒜蓉後加入甘筍片炒2分鐘，然後下海鮮拌炒，加白葡萄酒煮至半乾。

白汁的調製方法是先煮溶牛油，拌入麵粉後慢火拌成麵撈。關火倒入凍或室溫牛奶，然後重新開火拌成黏稠的白汁。

蒸熟一個南瓜並將它挖空，取出裡面的肉並壓成蓉，籽棄置不要。西蘭花事先灼熟，與南瓜蓉和海鮮一起拌進白汁裡，然後釀進南瓜殼裡，最後灑上芝士碎就可以拿去焗了。

在預熱攝氏200度的焗爐內焗約20分鐘即成，大家快來試做吧！

【南瓜盅食譜】海鮮焗南瓜盅

材料：

南瓜 1個（約900克）

中型鮮魷 1條

蝦仁 12隻

帶子 6粒

三文魚柳 100克

乾蔥蓉 2湯匙

蒜蓉 2茶匙

白葡萄酒 50毫升

西蘭花 1/4個

甘筍 80克

水牛芝士碎 50克

調味：

鹽 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

糖 1茶匙

白汁：

牛油 30克

麵粉 35克

牛奶 400毫升