午餐食譜｜惹味午餐 台式午餐｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【午餐食譜】台式午餐

做法：

1.鹹蛋黃調味料拌勻，放入免治豬肉、剁碎菜脯攪拌至有黏性，放入已掃油的小碗內，放上鹹蛋黃，放置約半小時，下鍋蒸15至20分鐘成肉餅。
2.貢菜乾洗淨，浸水1至3小時，榨乾水分，切成3至4厘米段。
3.清水下鍋煮沸，放入貢菜乾煮3至5分鐘，盛起隔水。
4.惹味貢菜醃料拌勻，放入蒜蓉、貢菜乾、少許白芝麻撈勻，放置一會成涼菜。
5.涼菜隔去醬汁，下麻油、白芝麻拌勻置碟，伴上蒸肉餅，即成。

【流行都市】惹味午餐 台式午餐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「台式午餐」。

這集Annie師傅示範的「台式午餐」由鹹蛋蒸豬肉和惹味貢菜組成。免治豬肉拌入醃料和菜脯攪出黏性，放入小碗中擺上鹹蛋黃後放置一會，再下鍋蒸15至20分鐘即成鹹蛋蒸豬肉。小碗記得事先掃上油以便取出。

香港沒有新鮮的貢菜，買回來的貢菜乾泡軟之後切段，沸水煮3至5分鐘後跟醃料、蒜蓉、白芝麻拌在一起，放涼之後就成了惹味貢菜，可以根據喜好在醃料中加入辣椒。

肉餅加上配菜，還有點綴的小魚乾，送飯一流，大家快來試做吧！

【午餐食譜】台式午餐

鹹蛋黃豬肉：

鹹蛋黃 2隻

免治豬肉 300克

剁碎菜脯 2湯匙

惹味貢菜：

貢菜乾 40克

蒜蓉 1湯匙

炒香白芝麻 1湯匙

麻油 2湯匙

鹹蛋黃豬肉調味料：

麵豉醬 2平湯匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

清水 2湯匙

惹味貢菜醃料：

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

生抽 2湯匙

鎮江香醋 1湯匙

麻油 2湯匙

豆瓣醬 1湯匙