冷盤食譜｜開胃小食 麻酸辣海味絲｜三姐蕭秀香｜流行都市

【海味食譜】麻酸辣海味絲

做法：

1.海參及花膠預先浸一晚才切絲。

2.起油鑊，先放入蒜粒炒香，然後再放入所有材料炒至熟，加蠔油、黃糖、鹽、白醋調味再炒片刻，盛起所有材料，瀝乾水後置碟。

3.汁料(藤椒油除外)拌勻，熱鑊滾起藤椒油後，灒入汁料內，然後淋在食材上，再撒上芝麻，即成。

【流行都市】開胃小食 麻酸辣海味絲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「麻酸辣海味絲」。

花膠和海參買回來用鹽水或上湯浸發一晚切絲備用。其他配菜也切長粗絲備用。

起油鑊之後放入蒜粒爆香，然後再放入花膠、海參以及其他配菜炒熟，然後加蠔油、黃糖、鹽、白醋調味再炒片刻後瀝乾水置碟。

將藤椒油以外的所有麻酸汁材料拌勻，加少許油燒熱鍋，把藤椒油燒出煙，灒在汁料上激出香味即成。

最後把汁料澆在食材上，灑上芝麻就完成了，大家快來試做吧！

【海味食譜】麻酸辣海味絲

材料：

萵筍 半條

鮮淮山 半條

紅椒 一隻

海參 四兩

花膠 兩隻

指天椒 三隻

拍蒜 兩粒

炒香芝麻 適量

調味：

白醋 2湯匙

黃糖 1茶匙

蠔油 適量

鹽 少許

汁料：

麻醬 1湯匙

日本柚子醋 半碗

鎮江醋 3湯匙

黃糖 1湯匙

蒜蓉 2湯匙

藤椒油 2湯匙