冬蔭功食譜｜刺激味蕾 冬蔭酸菜魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【冬蔭功食譜】冬蔭酸菜魚

做法：

1.基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部剖開並去除蝦腸，備用。

2.鮮魚起出兩邊魚柳切塊，魚柳、魚頭、魚尾下生抽拌勻，保留魚骨。

3.起油鍋，爆香蝦頭、魚骨，加入乾蔥片、香茅、南薑再爆香，下泰式辣椒膏炒勻。

4.注入清水，放入青檸葉煮20分鐘，隔渣後成為冬蔭湯底。

5.將魚塊、魚頭、魚尾排放於碟上，再將基圍蝦鋪於魚背位置，隔水蒸8分鐘至魚肉熟透，備用。

6.將冬蔭湯底回鍋，加入指天椒粒、酸菜粒、酸子醬、青檸汁、黃糖、魚露調味，注入生粉水埋芡，淋於蒸魚上。

7.將青花椒粒放在魚面，灒上滾油，即成。

【流行都市】刺激味蕾 冬蔭酸菜魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「冬蔭酸菜魚」 。

基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部剖開並去除蝦腸備用；鮮魚起出兩邊魚柳切塊，魚柳、魚頭、魚尾下生抽拌勻備用。

起油鍋爆香蝦頭、魚骨，加入乾蔥片、香茅、南薑再爆香，然後下泰式辣椒膏炒勻，之後加水，放入青檸葉煮20分鐘，隔渣後成冬蔭湯底。

魚塊、魚頭、魚尾排在碟上，將基圍蝦鋪於魚背位置，整碟隔水蒸8分鐘至魚肉熟透備用。

冬蔭湯底回鍋，加入指天椒粒、酸菜粒、酸子醬、青檸汁、黃糖、魚露調味，加生粉水埋芡後淋在蒸魚上。

最後在魚面擺上青花椒粒，潑上滾油即成。大家快來試做吧！

【冬蔭功食譜】冬蔭酸菜魚

材料：

鮮魚 1條

生抽 半湯匙

酸菜 50克切粒

基圍蝦 6隻

花椒油材料：

青花椒粒 1茶匙

滾油 3湯匙

冬蔭汁：

基圍蝦頭 10隻

魚骨 1條

清水 300毫升

泰式辣椒膏 2湯匙

乾蔥片 2湯匙

香茅 2條切粒

青檸葉 6片

南薑 3片

指天椒 2隻切粒

酸子醬 1湯匙

青檸汁 2至3湯匙魚

露 適量

黃糖 適量

芫荽葉 1把

生粉水 約3湯匙

油 2湯匙