冬瓜食譜｜炎夏必試清甜冬瓜鴨湯 鼎爺教煲解暑靚湯4大貼士

冬瓜食譜｜每逢盛夏，冬瓜總是街市裡最當造的食材。很多人只知道冬瓜有清熱解暑的作用，卻未必知道配搭鴨肉一起熬湯，更能做到「清補而不燥」的效果。《阿爺廚房》中，鼎爺分享了一道家常而講究的「冬瓜鴨湯」。

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冬瓜食譜｜炎夏必試清甜冬瓜鴨湯 鼎爺教煲解暑靚湯4大貼士

冬瓜性質清涼，能解暑消熱；鴨肉則有滋陰補氣的作用。兩者互相配合，再加入金華火腿、瘦肉及陳皮提鮮增香，煲出來的湯頭甘甜濃郁，卻完全不覺油膩。「冬瓜鴨湯」這道湯最特別的地方，在於先以鴨骨熬出鮮甜湯底，再於後段加入冬瓜，讓冬瓜既吸收湯汁精華，又能保持軟綿而不散的口感。

冬瓜食譜｜冬瓜鴨湯食材

• 冬瓜
• 鴨
• 瘦肉
• 金華火腿
• 陳皮
• 清水

冬瓜食譜｜冬瓜鴨湯做法

1. 將鴨肉起肉後切件，保留鴨骨作熬湯之用。鼎爺特別建議盡量去除多餘鴨皮及脂肪，因為這樣煲出來的湯會更加清爽，不會有油膩感。
2. 接著將鴨骨、鴨肉及瘦肉放入滾水中汆燙，待表面變色後撈起，用清水徹底沖洗乾淨。由於鴨骨骨節位置容易藏有血水及雜質，因此汆水後再清洗一次十分重要，能令湯底更加清澈。
3. 金華火腿同樣需要略為汆水，只需短暫浸煮數十秒，目的是去除表面油脂及可能附著的灰塵。
4. 冬瓜方面，先去皮、去瓤，再切成比拇指稍大的方粒。鼎爺認為這個大小最理想，既容易出味，又能保留冬瓜軟綿的口感。
5. 準備完成後，將鴨骨、鴨肉、瘦肉、金華火腿及陳皮放入湯鍋，加入足量清水，大火煮滾後轉中小火慢煲。先熬煮約1.5小時，讓鴨骨和火腿的鮮味充分釋放到湯底之中。
6. 當湯底開始變得濃郁時，再加入冬瓜粒繼續熬煮。由於冬瓜很容易煮軟，因此不建議一開始便放入湯中。加入冬瓜後再煲約1小時，直至冬瓜變得晶瑩通透、入口軟綿即可。

冬瓜食譜｜阿爺小貼士

1. 冬瓜不要太早放：很多人煲冬瓜湯時一開始便把冬瓜放進鍋裡，其實這樣容易令冬瓜過度軟爛，甚至完全溶化。待湯底先熬出味道後才加入冬瓜，口感和賣相都會更理想。

2. 鴨骨比鴨肉更重要：肉雖然可以食用，但真正的鮮味主要來自鴨骨。熬湯時以鴨骨作主力，能令湯頭更濃郁香甜。

3. 去掉鴨皮更清甜：鼎爺在處理鴨肉時會切除大量鴨皮及脂肪，因此即使使用鴨肉熬湯，成品依然清爽不油膩。

4. 火腿就是天然調味料：金華火腿本身已帶有濃厚鹹香和鮮味，因此整鍋湯毋須額外加鹽，味道已經非常豐富。

完成的冬瓜鴨湯湯色呈淡乳白色，入口清甜鮮香。冬瓜吸收了鴨骨與火腿的精華，變得軟綿而不失形狀；鴨肉則鬆軟不柴。最難得的是，整鍋湯幾乎感受不到油膩感，卻擁有豐富而有層次的鮮味。正如鼎爺所說：「冬瓜解暑清熱，鴨子補氣滋陰」，是一道非常適合炎夏及初秋飲用的養生靚湯。