伊麵食譜｜椒香麻辣 青麻椒醬大蝦伊麵｜李偉強｜流行都市

【伊麵食譜】青麻椒醬大蝦伊麵

做法：

1.燒熱平底鑊，下油爆香乾蔥碎、蒜蓉及青麻椒醬，並加入麵粉炒勻。

2.將雞湯慢慢倒入(1)令麵粉糊煮至濃稠，也要一邊撈勻一邊加牛奶，再加檸檬葉和芫荽根同煮然後把兩者撈起，成「青麻椒汁」備用。

3.海白蝦洗淨，剪去蝦鬚及蝦腳，開背去腸並瀝乾。

4.伊麵燙熟後撈起，再於鑊中加雞湯煮滾，一直用筷子拌散伊麵，讓麵吸收雞湯作底味，同時避免伊麵纏在一起，然後盛起置碟，備用。

5.燒熱平底鑊，下油把海白蝦煎香，放入洋蔥片、青尖椒片炒香。

6.倒入(2)青麻椒汁煮熟海白蝦，再下車厘茄、萵筍片，連汁盛起淋在伊麵上，撒上炸乾蔥片、芫荽葉並淋上藤椒油，即成。

【流行都市】椒香麻辣 青麻椒醬大蝦伊麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李偉強 教大家做「青麻椒醬大蝦伊麵」 。

起油鍋爆香乾蔥碎、蒜蓉及青麻椒醬，加入麵粉炒勻後慢慢倒入雞湯煮至濃稠，再拌入牛奶，最後加檸檬葉和芫荽根同煮，將兩者撈走後成青麻椒汁。

伊麵燙熟後撈起，鍋裡換成雞湯後將伊麵回鍋，用筷子攬散伊麵，煮至伊麵吸乾湯汁後置碟備用。

海白蝦剪去蝦鬚及蝦腳，開背去腸。起油鍋先煎香海白蝦，再放入洋蔥片、青尖椒片炒香，之後下青麻椒汁煮熟海白蝦，再下車厘茄、萵筍片煮勻，連汁盛起淋在伊麵上。

最後撒上炸乾蔥片、芫荽葉並淋上藤椒油即成。大家快來試做吧！

【伊麵食譜】青麻椒醬大蝦伊麵

材料：

車厘茄 80克

萵筍片 50克

伊麵 2個

雞湯 400毫升

檸檬葉 2片切絲

海白蝦 7隻

青尖椒片 1隻

洋蔥片 半個

藤椒油 5毫升

炸乾蔥片 適量

芫荽葉 適量

青麻椒汁：

青麻椒醬 60克

乾蔥碎 100克

蒜蓉 40克

雞湯 600毫升

牛奶 400毫升

檸檬葉 2片

芫荽根 1棵

油 40克

麵粉 45克