五花腩食譜｜超簡單肥瘦分明 鹵水五花腩拉麵｜傅季馨｜流行都市

【五花腩食譜】鹵水五花腩拉麵

1.五花腩放入熱鍋內把外層煎香，加入生薑、蒜頭、青蔥、乾蔥頭、清酒、味醂、豉油、砂糖，煮滾後合蓋以慢火煮45分鐘，五花腩取出，待涼。

2.燒熱2湯匙油，炒香冬菇粒，加入薑蓉、蒜蓉一同炒香，下豉油、味醂、豆瓣醬、鹽、清水，煮至乾身成冬菇醬，備用。

3.豬骨上湯、牛奶拌入白味噌煮滾成湯底，備用。

4.拉麵煮熟，撈起，放入湯碗內，注入熱湯底。

5.五花腩切薄片，排放在拉麵上，用火槍燒至五花腩微微焦香。

6.淋上少許燜五花腩時剩下的醬汁，放上冬菇醬、青蔥粒、炒香白芝麻，即成。

【流行都市】超簡單肥瘦分明 鹵水五花腩拉麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節，傅季馨師傅示範「鹵水五花腩拉麵」。

五花腩放入熱鍋內把外層煎香

燒熱2湯匙油，炒香冬菇粒，加入薑蓉、蒜蓉一同炒香，下豉油、味醂、豆瓣醬、鹽、清水，煮至乾身成冬菇醬，備用。

五花腩切薄片，排放在拉麵上，用火槍燒至五花腩微微焦香。

最後淋上少許燜五花腩時剩下的醬汁，放上冬菇醬、青蔥粒、炒香白芝麻，即成。

【五花腩食譜】鹵水五花腩拉麵

材料：

連皮五花腩 約250克

拉麵 2個

青蔥粒 2湯匙

炒香白芝麻 1湯匙

鹵水材料：

豉油,60毫升

清酒120毫升

味醂120毫升

砂糖50克

青蔥2條

蒜頭3瓣

生薑4片

乾蔥頭2顆

冬菇醬材料：

鮮冬菇6顆

薑蓉 半湯匙

蒜蓉 半湯匙

豉油 1湯匙

味醂 2湯匙

豆瓣醬1湯匙

鹽 少許

清水 約80毫升

湯底材料：

豬骨上湯250毫升

牛奶200毫升

白味噌1湯匙