乳鴿食譜｜賣相精緻 豉油王煙燻乳鴿｜關志剛｜流行都市

【乳鴿食譜】豉油王煙燻乳鴿

做法：

1.茶葉先用熱水浸泡一會。

2.將「豉油王」的所有材料倒入深鍋中滾起，備用。

3.鵪鶉蛋預先下鑊用滾水烚90秒後，取出立即放入冰水降溫，去殼，

4.乳鴿洗淨後用滾水淥至表皮收緊，再放入「豉油王」，待再次滾起後調至最小的火，浸大約15分鐘達至全熟及上色。

5.將煙燻材料攪勻後，連茶葉水放入鑊內以大火炒至有黃煙冒出，鑊內放入蒸架，乳鴿和溏心鵪鶉蛋放在蒸架上，蓋好以大火燻3分鐘，即可擺盤。

【流行都市】賣相精緻 豉油王煙燻乳鴿

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 關志剛 教大家做「豉油王煙燻乳鴿」。

鵪鶉蛋滾水煮90秒後浸泡冰水去殻備用。乳鴿用滾水淥至表皮收緊備用。「豉油王」湯汁煮滾之後浸入乳鴿，再次滾起後調至小火浸泡至少15分鐘至熟透上色。

期間準備煙燻材料，事先以熱水浸泡茶葉，將茶葉水與煙燻材料一起放入鑊中兜炒炒乾水份，當開始噴出黃煙時就可以轉小火準備煙燻。

放入蒸架，把乳鴿和溏心鵪鶉蛋放在蒸架上，關上蓋轉大火煙燻3分鐘。

煙燻完之後就可以取出擺盤了，大家快來試做吧！

【乳鴿食譜】豉油王煙燻乳鴿

材料：

乳鴿 2隻

鵪鶉蛋 8粒

豉油王：

豉油雞汁 900毫升

水 700毫升

薑 2片

乾蔥 4粒

玫瑰露 50毫升

冰糖 少許

煙燻材料：

飯 400克

黃糖或紅糖 200克

木碎 100克

普洱茶葉 少許

水 少許