乳鴿食譜｜另類紅肉 胡麻豆腐鴿鬆｜Leslie陳國賓｜流行都市

【乳鴿食譜】胡麻豆腐鴿鬆

做法：

1.鴿胸切粒成鴿鬆，用生抽、胡椒粉、生粉醃15分鐘。
2.⁠蘆筍切粒，用鹽水焯1分鐘；硬豆腐切粒，隔水蒸熱，隔去多餘水分。
3.起油鍋，下鴿鬆略煎，加入蒜蓉、雞油菌兜炒，下金針菇炒勻。
4.下孜然粉、芝麻醬、蘆筍粒炒至焦香，再下辣椒碎、山椒油炒勻，盛起置於硬豆腐上，撒上芫荽碎，即成。

【流行都市】另類紅肉 胡麻豆腐鴿鬆

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「胡麻豆腐鴿鬆」。

很多人都不知道的是，其實鴿、鴨、鵝等未被徹底馴養，仍然具飛行能力的家禽，都儲存有較多的鐵質，也是紅肉的一種。把鴿胸切粒成鴿鬆，醃製15分鐘備用。

硬豆腐切成小粒，隔水小火蒸熟即可，太大火會導致豆腐滲水過多，變相弄淡之後澆在豆腐上的澆頭。

下鍋的順序是鴿鬆、蒜蓉、雞油菌、金針菇、孜然粉、芝麻醬、蘆筍粒、辣椒碎、山椒油。金針菇要事先切成細粒。

最後把澆頭澆到豆腐上就完成了，大家快來試做吧！

【乳鴿食譜】胡麻豆腐鴿鬆

材料：

硬豆腐 1件

鴿胸 2件

蘆筍 2條

雞油菌 100克

金針菇 適量

蒜蓉 1湯匙

辣椒（切碎） 1隻

調味：

芝麻醬 2湯匙

生抽 半湯匙

胡椒粉 半茶匙

孜然粉 1/4茶匙

山椒油 半湯匙