九肚魚食譜｜清甜鮮味 九肚魚蟹肉水瓜羹｜許美德｜流行都市

【九肚魚食譜】九肚魚蟹肉水瓜羹

做法：

1.起油鍋，下白胡椒碎爆香，注入上湯，放入薑絲、調味粉、砂糖、胡椒粉、魚露、九肚魚、水瓜，略煮一會。

2.待煮沸後，拌入生粉水打芡，下蟹肉、瑤柱、麻油煮勻。

3.放入蔥花、中芹粒、芫荽頭粒煮勻，盛於碗內，即成。

【流行都市】清甜鮮味 九肚魚蟹肉水瓜羹

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「九肚魚蟹肉水瓜羹」。

蟹肉選用蟹腿部份，事先烚熟之後取肉撕碎備用。

水瓜去皮之後切絲即可，推薦選用溫室水瓜，四季當造。

九肚魚去頭去尾去鰭，從中間剖開魚身，去掉魚骨，然後同樣切絲備用。

爆香白胡椒碎，然後注湯，再先後下薑絲、調味粉、砂糖、胡椒粉、魚露、九肚魚、水瓜煮勻，煮沸後再打芡，然後下蟹肉、瑤柱、麻油煮勻。

最後放入蔥花、中芹粒、芫荽頭粒煮勻就可以裝碗了，大家快來試做吧！

【九肚魚食譜】九肚魚蟹肉水瓜羹

材料：

蟹肉 4兩

九肚魚 半斤

水瓜 1條

瑤柱 2兩

薑絲 少許

蔥花 少許

中芹粒 少許

芫荽頭粒 少許

上湯 1公升

白胡椒碎 半茶匙

調味：

砂糖 1茶匙

麻油 1茶匙

調味粉 1茶匙

魚露 3湯匙

胡椒粉 少許

生粉水 適量