三黃雞食譜｜鮮香味美 松茸紅棗三黃雞｜譚詠儀｜流行都市

【三黃雞食譜】松茸紅棗三黃雞

做法：

1.松茸、黑色鼠耳、白玉木耳浸水15至30分鐘至軟身；芥蘭取莖部刨皮後清洗備用；紅棗一開三剪出備用；馬蹄刨皮一開二浸水備用；新鮮百合清洗後浸水備用。

2.三黃雞起骨，加鹽、生抽、生粉水醃10至15分鐘。

3.預備熱油鑊，雞隻皮向底放入鑊煎至金黃，翻轉另一面後可加少許薑同爆，再加蔥、蒜蓉等配料爆香。

4.下白玉木耳、黑色鼠耳，灒酒及600毫升水，並加入蠔油、生抽調味及松茸，蓋好燜10分鐘後加馬蹄、芥蘭、紅棗，多燜5分鐘。

5.鑊內的雞取出並斬件；鑊內加入新鮮百合再煮一會，並用生粉水埋芡。

6.雞件上碟，然後將鑊內配料圍雞邊，即成。

【流行都市】鮮香味美 松茸紅棗三黃雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「松茸紅棗三黃雞」。

三黃雞起骨後先用鹽、生抽、生粉水醃10至15分鐘，然後預熱油鑊，先將雞隻皮向底放入鑊煎至金黃，翻面後加薑蔥蒜爆香。

預先把黑白木耳和松茸浸軟身、芥蘭取根部刨皮、紅棗一開三剪出、馬蹄刨皮一開二浸水、鮮百合洗淨後浸水。

先下黑白木耳再濽酒，加水後加入蠔油、生抽調味，再下松茸蓋好，燜10分鐘後再加馬蹄、芥蘭、紅棗燜5分鐘。

之後把雞件取出，加鮮百合炒合，加生粉水埋芡。

把雞斬件上碟，配料圍在雞件同邊即成，大家快來試做吧！

【三黃雞食譜】松茸紅棗三黃雞

材料：

三黃雞 1隻

紅棗 4粒

乾松茸 8克

鮮百合 1棵

馬蹄 3粒

黑色鼠耳 30克

白玉木耳 30克

芥蘭 130克

薑片 6片

蔥 3棵

蒜蓉 10克

水 約600毫升

調味：

蠔油 約5湯匙

生抽 約1茶匙

醃料：

鹽 1/4茶匙

生抽 2茶匙

生粉水 適量