三文魚食譜｜肥媽教5步自製辮子三文魚 外焦內嫩肉質超滑嫩

三文魚食譜｜三文魚可以怎樣煮？肥媽在《在家宴客60道菜》教整辮子三文魚，以不同香草、橄欖與水果同焗，令三文魚有不同的香氣和口感層次。

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三文魚食譜｜肥媽教5步自製辮子三文魚 外焦內嫩肉質超滑嫩

三文魚食譜｜食材

三文魚 一大條

叼草 20g

迷迭香 2條

羅勒 1棵

鹽 少許

紅甜椒粉 1茶匙

黑椒、鹽、蜜糖 少許

椰菜仔 100g

番茄仔 100g

菠蘿 1個

黑、青橄欖 50g

青蘋果 1個

紅蘋果 1個

檸檬 2個

三文魚食譜｜做法

1. 將整片三文魚去皮，在魚身四分一位置落刀將魚身分為三條長條型，然後編織成辮子狀。 如有需要可用牙籤或鋼針將它們固定。
2. 製作醃醬：將香草切碎, 與紅椒粉、黑椒、鹽、檸檬汁和橄欖油混合
3. 將醃醬均勻塗抹在三文魚辮子上。
4. 小椰菜、番茄仔、橄欖原粒、其他蔬果切成小塊；其他蔬菜下少許橄欖油及鹽調味舖在焗盤上
5. 烤焗：預熱烤箱至190°C , 將三文魚放放在蔬菜上, 入烤盤，烤約 15-20分鐘
6. 取出三文魚, 下蜜糖於面上，放回烤箱, 調至200°C，烤約3分鐘即成
7. 取出後，移除牙籤，以香草裝飾即可享用

三文魚食譜｜貼士

• 選材關鍵： 煮辮子三文魚一定要選用刺身級三文魚，因為厚切的三文魚經焗熟後依然能維持滑嫩口感，不會變柴。
• 厚度要求： 三文魚必須夠厚才能編五股或六股辮子，太薄則無法操作；且三文魚本身容易熟，厚切能確保口感與外觀兼具。
• 橄欖妙用： 同時選用青橄欖與黑橄欖，除了色彩豐富好看外，黑橄欖味道較濃；橄欖與橄欖油能提供豐富香氣，且不會帶來油膩感。
• 水果入饌的優點： 搭配青蘋果、紅蘋果及菠蘿等水果一同烤焗，烘烤過程中果香會滲入三文魚中；青蘋果口感爽菜開胃，菠蘿芯經烤焗後也十分美味。水果的酸甜亦能起到解膩、提鮮的作用。
• 火力與時間掌控： 先以 190 度焗十來分鐘至表面微焦，再塗抹蜜糖以 200 度高溫短時間焗兩三分鐘，即可打造出誘人的焦糖表層與熟而不柴的完美肉質。