時代廣場City’super老牌美食廣場宣布結業！2大原因致離場？食肆面對競爭該如何求生？

近月多間食肆結業，有營運近30年的美食廣場，也要結束營運，但亦有食肆指，在美食廣場經營的成本較低，是日後擴充營業的首選，到底美食廣場有無發展空間呢？有測量師認為，city’super旗下再有美食廣場結業，是個別公司的定位問題，並不代表美食廣場的整體前景；但有學者指，美食廣場內的食肆往往面對較大限制，間接增加了經營難度。今集TVB節目《時事多面睇》聚焦餐飲行業中的美食廣場經營模式。

阿鋒的轉型之路：從街舖到美食廣場

32歲的阿鋒在不同商場的美食廣場開了三間店舖。這天，他來到位於屯門的舖位打點。四年多前，阿鋒與拍檔在區內以月租大約1.1萬元租下百多呎的街舖，經營港式外賣店。但不敵疫情的衝擊，經營了八個月，最終以虧損十多萬元離場。

在疫情期間，所有店舖很早便關門，租金相對不是很貴。他表示，美食廣場的食肆大概到晚上7時左右就沒有人，主要經營午膳時間，附近的商戶或者學生是主要客戶。由於店舖位處屯門區屋苑內，食客會在外邊商場買食物，飽餐後才回屋苑，未必會再買食物。

但阿鋒與拍檔並沒有放棄，轉戰區內美食廣場開業，轉售泰式食品。由街舖到美食廣場，阿鋒認為最大的區別在於成本低，因為會有人幫手清潔、洗碗、宣傳，遇上商場大型活動還可以帶動一些人流。壞處在於自由度低，很多企劃或者市場銷售方面需要經過批准，比如想做折扣就需要美食廣場批准，因為會涉及到與美食廣場的分成，而且做太多折扣都會影響到美食廣場以及其他食肆，可能造成惡性競爭。

但阿鋒表示，短期內無計劃擴充分店，即使將來要擴充，街舖高昂的啟動資金需求可能高於美食廣場的1.5至2倍，因此擴充首選都會是美食廣場。

老牌美食廣場結業：消費習慣與經營策略的博弈

但銅鑼灣時代廣場地舖這個美食廣場營運近30年後選擇結束營業。美食廣場所屬的超市品牌city’super 指，結業是因為市民消費習慣轉變以及考慮到公司長遠發展策略。而現場就貼出告示指，美食廣場即日起關閉，部分專櫃將會翻新，預計於9月中旬重新開業。

Sam這次假期到銅鑼灣逛街，之後再想選擇美食廣場「醫肚」，但逛完一圈看了很多間食肆，想來想去最後都是放棄。雖然選擇多，但很多食物價錢偏貴，所以會另外找其他地方吃。Sam上一次光顧美食廣場已經是數個月前，他說讀書時代經常光顧，皆因常到美食廣場溫習。但出來工作後，Sam就覺得美食廣場吸引力大減，除了因為工作地點附近沒有美食廣場，亦因為現時多了外賣平台。他表示，覺得美食廣場的性價比有些尷尬，價錢沒有低過雙餸飯和茶餐廳；味道也不是最好的選擇。

city’super高峰時於尖沙咀、觀塘及將軍澳等大型商場經營多間美食廣場，但自2019年起陸續結業。有學者認為，疫情後市民飲食習慣改變，對美食廣場的經營帶來壓力。本港飲食業競爭激烈，學者鄺家麒認為美食廣場內的食肆面對較大限制，而且經營難度有所增加。美食廣場就像一個業主，將位置分租給不同的經營者，本身在營運上就沒有那麼統一，也很少去幫每一個經營者做個別宣傳，缺乏聚焦性。在種種限制下，今年開業的美食廣場規模都沒有以往那麼大。

業界觀點：發展仍有空間

但有測量師認為，city’super旗下再有美食廣場結業是個別公司的定位問題。現在銅鑼灣飲食市場的競爭非常之大，同區選擇非常之多，普遍出任何一間餐廳有很多都提供一些午市套餐，環境又舒適，又有服務，一百多元一個午餐；而美食廣場可能大概都要200至300元一位。

她相信，整體來說美食廣場在本港仍有發展空間。很多大型美食廣場一年未必有一個空置，租金也不便宜，一個檔位位置業主收的租金大約是350至500元每平方呎。有很多經營者正等候在美食廣場內經營。

但她認為面對激烈競爭，美食廣場亦需要轉型。除了提供不同美食和多元化的餐飲選擇之外，可以增加網上應用程序訂餐以及預約時間取餐等服務，給食客更好的體驗。