【鮑魚食譜】尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚做法:
1.鮑魚在砧板上擦,放熱水中浸煮2至3分鐘,待約五成熟後撈起,放在凍水中冷凍,去殼,輕切花紋。
2.起油鍋,用牛油炒熟牛肝菌,加入鹽、鮑魚兜勻,下蒜蓉、紅椒、尖椒。
3.芡汁材料拌勻下鍋,加入芹菜、麻油炒合,上碟即成。
【流行都市】鮑魚小炒 尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚」。
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鮑魚一直以來都給人一種名貴的印象,但其實現在鮑魚已經便宜了很多,也能輕易在街市買到新鮮的鮑魚。
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而買新鮮鮑魚最令人困擾的地方是要用牙刷將鮑魚逐只刷乾淨,不過文星師傅在這裡就傳授一個酒樓廚師常用的手法:直接把鮑魚按在砧板上擦,利用砧板粗糙的表面將鮑魚表面的黏液和污垢刷走,從圖中可見用砧板刷鮑魚可謂立竿見影。
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洗乾淨鮑魚之後在熱水中浸煮至半熟,再放在冷水裡冷卻之後就能輕易去殼,然後在較韌的底部切花刀就可以備用了。
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牛肝菌通體漆黑的表面大多是泥沙,以水浸泡也會使香氣流失,這裡文星師傅把表皮刨掉,只取用皮下的部份切厚片備用,他又提醒牛肝菌雖香,但也有一定的毒性,必須煮熟透才能食用。
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之後就可以把所有材料下鍋炒熟了,先下牛肝菌,再下鮑魚,之後是切粒的紅椒、尖椒,最後加入以生抽、蠔油、生粉調成的芡汁和芹菜碎兜勻就可以上碟了
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牛肝菌烹製不易,但香氣撲香令人食指大動,結合鮑魚更是令人口水直流,大家一起試做吧!
【鮑魚食譜】尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚
材料:
鮑魚 8隻
牛肝菌 500克
尖椒 1隻
紅椒 1隻
香芹 40克
牛油 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
調味:
鹽 1茶匙
麻油 1茶匙
芡汁:
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
生粉 1茶匙