雞食譜|當造紫薑 酸梅紫薑燜雞|流行都市

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雞食譜|當造紫薑 酸梅紫薑燜雞|流行都市

【雞食譜】 酸梅紫薑燜雞做法:

1.雞隻斬件,加鹽、生抽、生粉、紹酒醃好。
2.薑拍扁後切成粒狀。
3.起油鑊,將雞件生煎至熟後,撈起備用。
4.鑊內放入薑粒、酸梅、糖,加水同煮,再放入生抽、蒜蓉、雞件、蔥段、蜜糖。
5.燒熱煲仔,將所有材料倒入煲中,撒上蔥花即成。


今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「酸梅紫薑燜雞」。

又稱「子薑」的紫薑有著「薑芽」的稱號,是指剛長成不久的新鮮薑,每年五到六月正是紫薑的當造期,再晚點的話就會熟成我們常吃的生薑了。紫薑跟通常的生薑相比更加爽嫩,也沒那麼辛口,這集文星師傅就用這個紫薑煮菜。

紫薑首先去掉外皮,去掉外皮後單看外表還以為是薯仔,就這樣把去皮的紫薑輕力拍扁,然後切粒備用即可。

雞隻這裡使用全雞,連雞雜也會一起煮。首先把雞隻斬件,文星師傅建議斬雞時下刀要垂直劈下去,斜刀砍會產生碎骨,更會使骨頭的切口變尖,容易刺傷口腔;雞尾、脊骨、大腿骨起出不用。

斬件後加鹽、生抽、生粉、紹酒醃好,再起油鑊把雞件生煎至熟後即可撈起備用。

之後就可以把材料組合到一起了,首先在鑊裡下紫薑、酸梅和糖後加水一起煮,再分別加入生抽、蒜蓉、雞件、蔥段,最後加入清甜的蜜糖後煮至收汁即可

上菜時將所有食材倒入燒熱的煲仔裡,再灑上蔥花即可,一起來試做吧!


【雞食譜】 酸梅紫薑燜雞

材料:

酸梅 6粒

紫薑(子薑) 600克

新鮮三黃雞 1隻

蔥 100克

蒜蓉 1-2湯匙

調味:

鹽 1湯匙

頭抽 2湯匙

生粉 2湯匙

砂糖 2.5湯匙

紹酒 2湯匙

蜜糖 2湯匙

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