【雞食譜】今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮香味撲鼻、啖啖肉料理「突尼斯香料烤雞下髀」。
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Margaret師傅使用多種香料混合乳酪醃製雞肉,其中最特別是用了哈里薩香料,這種香料喺中東同北非都很常用,帶少少酸味,是這道菜的獨特風味來源之一,在網上香料商店有售。
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配菜方面,Margaret師傅以橙、西柚、以及火箭菜整一味西柚沙律,除咗西柚同橙,亦可以用其他水果代替,至於餘下的西柚亦都唔浪費,可以榨汁之後混合檸檬汁及蜂蜜、八角、玉桂粉煮成美味醬汁!
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雞髀吸收醃料同醬汁,加上沙律解膩,賣相與味道兼備,大家一起來試試寫!
【雞食譜】突尼斯香料烤雞下髀
材料:
雞下髀 3隻
紅洋蔥 1個
醃料:
Harissa哈里薩香料 2茶匙
煙燻紅椒粉 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
乾辣椒碎 1茶匙
原味乳酪 2湯匙
檸檬汁 1湯匙
茄膏 1湯匙
幼鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
醬汁:
西柚汁 150毫升
檸檬汁 2湯匙
蜂蜜 3湯匙
八角 半顆
玉桂粉 半茶匙
西柚沙律:
橙 1個
西柚 半個
火箭菜 1把
初榨橄欖油 1湯匙
【雞食譜】突尼斯香料烤雞下髀 做法:
1. 所有醃料與雞下髀拌勻,醃過夜。
2. 紅洋蔥去衣,切成1厘米厚圈,鋪在烤盤上;雞下髀放在洋蔥圈之上,放入已預熱至攝氏200度的焗爐內,烤約30分鐘至熟。
3. 準備醬汁,將醬汁所有材料放入小鍋內,以中火煮約10分鐘。
4. 雞下髀置碟,淋上醬汁。
5. 橙、西柚起肉,與火箭菜及橄欖油拌勻,與雞下髀伴吃。