【蟶子食譜】 蟶子蛋花羹做法
1.蟶子解凍,切成粒;墨魚肉解凍切成薄片,再切細片。
2.豌豆仁用鹽水煮10分鐘,隔水備用。
3.起鑊炒薑末、豌豆仁、小米,注入清水煮滾,加入淮山粒、鹽、胡椒粉調味,再拌入蟶子肉煮2至3分鐘。
4.加入墨魚片,多煮1分鐘,拌入鎮江醋調味,下蛋液煮出蛋花,即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「蟶子蛋花羹」。
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這集Leslie選用海鮮作材料,既開胃又有營養,得益於先進的急凍及速冷技術,海鮮的選擇也變得多樣化,這裡選用的是蟶子,大多從自蘇格蘭等地急凍空運而來。
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另一樣海鮮材料是墨魚,選用海鮮煮菜的另一重好處是不油膩,低脂肪,如果購買的是急凍貨,切記在下鍋前事先做好解凍工作。
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蛋花羹的材料包括用鹽水煮過的豌豆仁、小米、以及淮山,加水煮滾之後調味並拌入海鮮,最後拌入蛋液煮出蛋花就成菜了。
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成菜簡單、鮮味、營養豐富, 一起來試做吧!
【蟶子食譜】蟶子蛋花羹
材料:
蟶子肉 200克
墨魚肉 60克
鮮淮山 60克
小米 4湯匙
雞蛋 2隻
豌豆仁 1/3杯
薑末 2茶匙
調味:
鎮江醋 2湯匙
生抽 半湯匙
鹽 1/4茶匙
清水 2杯
胡椒粉 少許