【蝦食譜】京都汁煎蝦做法
1.蝦修剪好,去黑腸、沙囊,沖淨抹乾,下鹽拌勻略醃。
2.燒4湯匙油,蝦與生粉拌勻後下鍋,煎至兩面金黃,取出備用。
3.熱鍋中剩1湯匙油,下洋蔥、蒜片略炒,將蝦回鍋兜勻,灒酒,邊炒邊注入芡汁。
4.放入九層塔炒合,上碟即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家煮酸甜開胃的「京都汁煎蝦」。
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這裡選用的是連殼的蝦,成品風味不同於事先剝殼的蝦。用尖頭剪刀修剪掉蝦的尖銳部分和腳,並從中剪開,移除蝦的黑腸和沙囊,之後以鹽稍為醃一下就好
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京都汁是粵菜常用的醬汁之一,以茄汁、喼汁、浙醋及調味料混合而成,酸甜開胃。
將蝦拌上生粉,下鍋半煎炸成金黃色之後就可以和京都汁一起翻炒,上碟前放入九層塔翻炒,異香撲鼻!
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最終成菜酸甜開胃,大家快來試試!
【蝦食譜】京都汁煎蝦
材料:
中蝦連殼 300克
洋蔥 半個
九層塔(取葉) 1棵
蒜頭(切片) 1粒
醃料:
鹽 半茶匙
生粉 1湯匙
芡汁:
鹽 1/8茶匙
糖 1至1湯匙半
清水 3湯匙
大紅浙醋 3湯匙
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙