【蝦食譜】 蒜蓉茄子蝦做法:
1.鮮蝦去頭去殼及留尾,開雙飛,挑去黑腸,沖淨及抹乾,加少許鹽、胡椒粉、生粉拌一拌;茄子去皮,沖淨後切條,浸水備用;芫荽切碎。
2.蒜蓉先留起半份放碗內。燒4湯匙油,放入一半蒜蓉以慢火炸至金黃色,趁熱倒入生蒜蓉內,拌入鹽及糖。
3.茄子排放碟內,表面加少許蒜蓉,隔水蒸5至8分鐘直至茄子九成腍。表面放上蝦,加入餘下的蒜蓉調味料,連碟以大火蒸3分鐘,取出。
4.豉油汁煮滾,淋於蝦上,撒上芫荽碎,即成。
【流行都市】蒜香撲鼻 蒜蓉茄子蝦
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「蒜蓉茄子蝦」。
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這集「睇餸食飯」的廚房蒜香撲鼻,原來是Annie師傅要示範做一味「蒜蓉茄子蝦」。買回來的蒜頭去掉衣之後首先要切成蓉,除了用刀剁以外,Annie師傅示範了一款小型的調理機,用它輕而易舉地將蒜頭全部打成蓉。
在這道菜裡,Annie師傅把蒜蓉做成「金銀蒜」:把一半的蒜蓉炸成金黃酥脆的樣子,然後直接連熱油一起倒在另一半的生蒜上面,佐以少量的鹽和糖調味。這樣的「金銀蒜」同時兼備香口和辛辣的口感,十分惹味!
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鮮蝦的種類並沒有太多限制,不論是基圍蝦還是海蝦都可以用來做菜,做法上整隻上或者去頭去殼也可以,不過Annie師傅這裡更進一步,去頭去殼之後切開邊,同時把蝦腸挑走,此舉除了更美觀,也能使蝦更快蒸熟及入味。之後再用鹽、胡椒粉、生粉稍為醃製即可。
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茹子方面,Annie師傅推薦用質地較綿的茄子去做蒸茄子。去掉皮之後切成細條,浸在鹽水裡防止氧化變色。做菜時排放在碟上,再澆上少許金銀蒜油後拿去蒸至腍身。由於茄子比較難熟,必須先把茄子蒸熟之後才擺上生蝦和剩下的蒜油一起蒸至熟透。
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最後淋上煮滾的豉油汁,再灑上少量的蔥和芫茜碎增色就可以上菜了,大家一起來試做吧!
【蝦食譜】 蒜蓉茄子蝦
材料:
鮮蝦 300克
茄子 1個
芫茜 1湯匙
蔥 1湯匙
蒜蓉調味料:
蒜茸 50克
熱油 4湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
豉油汁:
水 4湯匙
豉油 2湯匙
麻油 少許