【蓮藕食譜】糖醋八爪魚蓮藕片做法:
1.八爪魚切粒備用;秋葵切粒;馬蹄去皮切片。
2.蓮藕片用鹽水浸5分鐘,吸乾水備用;松子仁炒香備用。
3.用生抽、老抽、糖、醋、沙茶醬預先調好醬汁。
4.用3湯匙煮食油起鑊,以中火將蓮藕片煎好。
5.轉大火,加入蒜片、秋葵炒勻,倒入煮食酒,下馬蹄繼續炒合。
6.倒入醬汁繼續炒合,加入八爪魚粒炒勻,關火後放九層塔葉,置碟,撒上芝麻及淋上麻油,即成。
【流行都市】嶄新配搭 糖醋八爪魚蓮藕片
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「糖醋八爪魚蓮藕片」。
正值蓮藕當造,Leslie也用蓮藕做菜,不過他也提醒大家,蓮藕作為根莖類食材,除了纖維豐富,碳水化合物含量也很豐富,需要適當減少米飯的攝取。
將蓮藕切片後,先用鹽水浸5分鐘,再用中火煎熟。
配料方面,Leslie選用秋葵這種低糖高纖的健康食材,切粒以後連蒜片、馬蹄和蓮藕一起大火炒合即可。
炒到後頭再加入醬汁,因為都是淡味食材的關係,醬汁的味道將會十分突出。
最後加入八爪魚粒兜炒,Leslie建議八爪魚要解凍至常溫,以免受熱不均、烹煮過久,影響口感,秋葵的黏液也在兜炒中起到勾芡的作用。
最後灑上九層塔、松子仁、芝麻和麻油添香就可以上碟了,大家來試做吧!
【蓮藕食譜】糖醋八爪魚蓮藕片
材料:
八爪魚 200克
蓮藕片 150克
蒜片 2粒
秋葵 6條
馬蹄 4粒
九層塔 2棵
炒芝麻 1湯匙
松子仁 4湯匙
調味:
糖 1湯匙半
生抽 3/4湯匙
老抽 1/3湯匙
陳醋 1湯匙
煮食酒 2湯匙
沙茶醬 3/4湯匙
麻油 2茶匙