【菇菌食譜】 菇菌水晶粉卷做法
1.水晶粉皮放入水內略浸;菇菌(雞髀菇、啡磨菇、鮮冬菇)及配料切碎;調味料預先拌勻。
2.燒3湯匙油,爆香乾蔥蓉及蒜蓉,加入芹菜炒香,再加入菇菌兜炒至沒有菇腥味,然後逐少加入調味料,下生粉水,炒成餡,放涼備用。
3.用水晶粉皮包裹適量餡料,放碟內蒸5分鐘成水晶粉卷。
4.以中慢火將乾蔥半煎炸後,原鑊加豉油汁材料,盛起淋於蒸熟的水晶粉卷上,最後撒少許花生即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「菇菌水晶粉卷」。
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Annie師傅剛剛從雲南回來,她在那裡吃了不少菇菌料理,回來就為大家呈獻這道以菇菌為主的料理。這次選用的菇菌有雞髀菇、啡蘑菇和鮮冬菇,但也可以根據個人喜好自行選擇心儀的菇菌。
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把菇菌和蒜蓉、乾蔥蓉、芹菜等一起兜炒至沒有菇腥味,再加入調味料炒成餡料,然後就能用泡過水的水晶粉皮包起來了。不同於春卷等,並不需要把粉皮封口。
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蒸熟之後可以加上半煎炸的乾蔥,為成菜增色添香。
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最後澆上豉油汁和花生碎就大功告成,身為菇控的你快來試試吧!
【菇菌食譜】菇菌水晶粉卷
材料:
水晶粉皮 1包
雞髀菇、啡蘑菇、鮮冬菇 共250克
芹菜 1/4杯
蒜蓉 2茶匙
乾蔥蓉 2湯匙
花生 適量
調味料:
水 1/3杯
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1湯匙
豉油汁:
水 半碗
蠔油 1湯匙
生抽 2湯匙
糖 2茶匙
油 1湯匙
乾蔥 4湯匙