【茶樹菇食譜】麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉做法
1.椰菜花切粒,在加鹽的沸水中煮30秒後撈出,瀝乾水備用 。
2.茶樹菇洗淨,拌入少許水、油、糖後蒸15分鐘,再跟蒜蓉一起爆香,炒至淋身後備用。蒸茶樹菇的水不要倒掉
3.豬肉以鹽醃過之後下熱油鑊,和蒜蓉一起炒至金黃,再先後加入豆瓣醬、椰菜花、茶樹菇和蒸茶樹菇的水翻炒均勻。
4.攢料酒、糖、紅椒角調味,再加入麻辣油翻炒。
5.加入少量生粉水勾玻璃芡後上碟,即成。
【流行都市】麻辣小炒 麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉」。
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所謂「福花」,其實是「福建椰菜花」的簡稱,菜花較疏,容易吸味。三姐教大家切椰菜花的技巧:從底部切起,只切一半,然後就能扳成兩塊了,如果一切到底的話很容易就會切的一桌的碎菜。
切粒之後在鹽水中煮半分鐘,煮至斷生即可撈出瀝水備用。
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茶樹菇是這道菜的重點。洗乾淨之後跟糖、油和水拌勻,再蒸上15分鐘。要注意蒸茶樹菇的水必須要留下。
然後起油鑊下蒜蓉爆香,再下茶樹菇一起兜炒,炒至淋身後可以撈出備用。
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之後就可以開始組裝了,首先起熱油鍋把用鹽醃過的鹹豬肉炒至金黃色,再加入豆瓣醬(可用大豆醬代替)炒出紅油,然後就能加入椰菜花和茶樹菇一起翻炒了,蒸茶樹菇的水也不能浪費,一起倒入。
之後下料酒、糖、紅椒、麻辣油調味,辣味油是辣椒油,而麻味油可以選用花椒油或藤椒油。
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最後勾個玻璃芡就能上碟了,一起來試做吧!
【茶樹菇食譜】麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉
材料:
福建椰菜花 1/4個
乾茶樹菇 1包
梅頭豬肉絲 4兩
調味:
郫縣豆瓣醬 2茶匙
酒 1/2湯匙
蒜蓉 1茶匙
麻辣油 1茶匙
紅椒角 適量
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙