【粢飯食譜】手撕鴨肉粢飯卷做法：
1.糯米泡水4小時，隔水後放入平底碟，蓋上錫紙，蒸約25分鐘至熟。
2.鴨髀解凍後沖水、抹乾，放鍋內把鴨腿兩面煎至金黃，加入乾蔥、蒜頭爆香。
3.酸梅麵豉醬、生抽、老抽、砂糖、紹興酒、蘋果醋拌勻，注入鍋內略煮，加入清水，合蓋，燜約1小時至鴨腿軟腍。
4.取出鴨腿，拆肉撕成幼條，回鍋再煮一會。
5.油條切小段，下油鍋炸至金黃香脆；雞蛋煎熟。
6.蒸熟的糯米攤平在保鮮紙上，放上適量手撕鴨肉、牛油果、脆油條、雞蛋、醃漬蘿蔔、醋漬辣椒，捲成栥飯卷，即成。
【流行都市】滋味早餐 手撕鴨肉粢飯卷
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「手撕鴨肉粢飯卷」。
相信有不少人吃過豆漿粢飯作為早餐，方便美味又飽肚，這集Margaret師傅就結合手撕鴨肉示範做一味粢飯。
粢飯最重要的自然是糯米，糯米要事先浸泡4小時，隔水後再放入平底碟，蓋上錫紙蒸20-25分鐘，這樣出來的粢飯既擁有足夠的黏度，也不至於太多水而泡爛米飯。
鴨髀本身不需要事先調味，解凍抹乾之後就可以直接下鑊煎，只要先煎有皮的那一面就能煎出鴨油，所以不需要下油就能煎。煎出鴨油之後就能下乾蔥、蒜頭一起爆香。
煎香之後加入由酸梅麵豉醬、生抽、老抽、砂糖、紹興酒、蘋果醋混合而成的醬汁一起煮一會，再倒水燜煮一小時，之後就能取出鴨髀將之撕成幼條了。
之後就可以將各種材料組合成粢飯卷了，首先鋪上一張保鮮紙，鋪上糯米墊底、之後先後鋪上一層鴨肉絲、少許的漬物、切小段炸脆的油條、牛油果、以及煎雞蛋，之後用保鮮紙把糯米卷起卷緊之後就變成粢飯卷了。
黏韌的糯米、豐富的餡料，加上一碗豆漿，便是完美的早餐，一起來試做看看吧！
【粢飯食譜】手撕鴨肉粢飯卷
材料：
生糯米 150克
急凍鴨髀 2隻
油條 1條
雞蛋 1隻
乾蔥 2顆
蒜頭 2瓣
牛油果 1個
醋漬辣椒 適量
醃漬蘿蔔 適量
水 約300毫升
調味料：
酸梅麵豉醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 半茶匙
紹酒 1湯匙
蘋果醋 1湯匙
砂糖 2茶匙
