生菜包食譜|清新開胃 北京鴨鬆膶腸生菜包|流行都市

點讚

分享

生菜包食譜|清新開胃 北京鴨鬆膶腸生菜包|流行都市

回南天濕氣重,容易沒胃口,今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星 教大家煮清新爽口的「北京鴨鬆膶腸生菜包」

生菜包的重中之重當然是生菜,星哥把生菜的底部切掉,再用剪刀修剪,只留下最爽脆的部分,他推薦使用牙剪修剪出漂亮的形狀

之後星哥把膶腸、鴨胸等配料全部切粒,下鍋翻炒,他建議先把膶腸汆水,洗掉臘味本身的異味;鴨胸可以從燒臘店中買入,省略煮製的程序,而且燒鴨炒出來的香味也更香。

把所有餡料炒熟之後,就可以用生菜包裹食用,清爽的生菜消除了餡料的油膩感,爽口開胃,一起來試試做吧!


【生菜包食譜】北京鴨鬆膶腸生菜包

材料

鴨胸 250克

膶腸 100克

冬筍 250克

馬蹄 150克

冬菇 50克

韭黃 20克

蒜蓉 1茶匙

乾蔥蓉 1茶匙

生菜 2個

生抽 2茶匙

老抽 2茶匙

麻油 1湯匙

【生菜包食譜】北京鴨鬆膶腸生菜包做法

1.生菜洗淨,切去底部,以剪刀修剪成合適的形狀
2.鴨胸、膶腸、冬筍、馬蹄、冬菇、韭黃切粒,鴨胸拌入1湯匙生粉備用、冬筍下鍋爆香備用
3.鴨胸大火煎至兩面焦香,加入膶腸、蒜蓉、乾蔥蓉、冬菇粒爆香、加入冬筍粒翻炒
4.加入生抽及老抽調味、加入韭黃粒及麻油翻炒後置碟
5.在側邊擺上生菜即成,將餡料以生菜包裹即可食用

相關文章
魚雲食譜|全魚精華 蝦干青瓜半煎煮魚雲|流行都市
魚雲食譜|全魚精華 蝦干青瓜半煎煮魚雲|流行都市
綜藝2024-05-29 11:00
鯇魚食譜|經濟健康 沙爹魚頭腩|流行都市

鯇魚食譜|經濟健康 沙爹魚頭腩|流行都市

【鯇魚食譜】經濟健康 沙爹魚頭腩做法:1.鯇魚頭腩加生粉、鹽、胡椒粉等拌勻,洗淨抹乾,下油鍋煎香,備用。2.另起油鍋,爆香蒜蓉、薑蓉,加入清水、芝麻花生醬、減脂椰漿、生抽、糖煮勻。3.把鯇魚頭腩回鍋,煮至魚肉全熟,上碟,4.鍋中醬汁加入乾紅椒粉煮勻,淋於魚頭上,撒上核桃仁、蔥花、芝麻,即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有Leslie陳國賓 教大家做「沙爹魚頭腩」。一般來說營養師會推薦大家通過三

綜藝

蝦食譜|蒜香撲鼻 蒜蓉茄子蝦|流行都市

蝦食譜|蒜香撲鼻 蒜蓉茄子蝦|流行都市

【蝦食譜】 蒜蓉茄子蝦做法:1.鮮蝦去頭去殼及留尾,開雙飛,挑去黑腸,沖淨及抹乾,加少許鹽、胡椒粉、生粉拌一拌;茄子去皮,沖淨後切條,浸水備用;芫荽切碎。2.蒜蓉先留起半份放碗內。燒4湯匙油,放入一半蒜蓉以慢火炸至金黃色,趁熱倒入生蒜蓉內,拌入鹽及糖。3.茄子排放碟內,表面加少許蒜蓉,隔水蒸5至8分鐘直至茄子九成腍。表面放上蝦,加入餘下的蒜蓉調味料,連碟以大火蒸3分鐘,取出。4.豉油汁煮滾,淋於蝦

綜藝

粢飯食譜|滋味早餐 手撕鴨肉粢飯卷|流行都市

粢飯食譜|滋味早餐 手撕鴨肉粢飯卷|流行都市

【粢飯食譜】手撕鴨肉粢飯卷做法:1.糯米泡水4小時,隔水後放入平底碟,蓋上錫紙,蒸約25分鐘至熟。2.鴨髀解凍後沖水、抹乾,放鍋內把鴨腿兩面煎至金黃,加入乾蔥、蒜頭爆香。3.酸梅麵豉醬、生抽、老抽、砂糖、紹興酒、蘋果醋拌勻,注入鍋內略煮,加入清水,合蓋,燜約1小時至鴨腿軟腍。4.取出鴨腿,拆肉撕成幼條,回鍋再煮一會。5.油條切小段,下油鍋炸至金黃香脆;雞蛋煎熟。6.蒸熟的糯米攤平在保鮮紙上,放上適

綜藝

雞食譜|當造紫薑 酸梅紫薑燜雞|流行都市

雞食譜|當造紫薑 酸梅紫薑燜雞|流行都市

【雞食譜】 酸梅紫薑燜雞做法:1.雞隻斬件,加鹽、生抽、生粉、紹酒醃好。2.薑拍扁後切成粒狀。3.起油鑊,將雞件生煎至熟後,撈起備用。4.鑊內放入薑粒、酸梅、糖,加水同煮,再放入生抽、蒜蓉、雞件、蔥段、蜜糖。5.燒熱煲仔,將所有材料倒入煲中,撒上蔥花即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「酸梅紫薑燜雞」。又稱「子薑」的紫薑有著「薑芽」的稱號,是指剛長成不久的新鮮薑,每年五到六月

綜藝

茶樹菇食譜|麻辣小炒 麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉|流行都市

茶樹菇食譜|麻辣小炒 麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉|流行都市

【茶樹菇食譜】麻香茶樹菇福花炒鹹豬肉做法1.椰菜花切粒,在加鹽的沸水中煮30秒後撈出,瀝乾水備用 。2.茶樹菇洗淨,拌入少許水、油、糖後蒸15分鐘,再跟蒜蓉一起爆香,炒至淋身後備用。蒸茶樹菇的水不要倒掉3.豬肉以鹽醃過之後下熱油鑊,和蒜蓉一起炒至金黃,再先後加入豆瓣醬、椰菜花、茶樹菇和蒸茶樹菇的水翻炒均勻。4.攢料酒、糖、紅椒角調味,再加入麻辣油翻炒。5.加入少量生粉水勾玻璃芡後上碟,即成。【流行

綜藝

布丁燒食譜|布丁蛋糕 布丁燒|流行都市

布丁燒食譜|布丁蛋糕 布丁燒|流行都市

【布丁燒食譜】 布丁燒做法1.將糖和一半水倒進鍋內,以中小火加熱,期間不需要攪拌,直至開始變色後將火調到最小,呈現琥珀色時就可關火,加入剩餘的熱水混合均勻。2.趁熱將焦糖液倒進4個杯子內,每杯倒約1湯匙,放入冰箱,備用。3.碗內打3隻雞蛋加1隻蛋黃,與糖攪勻,再倒入攝氏40度的熱牛奶,邊倒邊攪拌,過篩2次的話效果會更細緻成布丁液,然後放涼待用。4.(蛋糕材料)內的牛奶和菜油混合,篩入低筋麵粉及加入

綜藝

豆腐食譜|創意菜式 豆腐丸子|流行都市

豆腐食譜|創意菜式 豆腐丸子|流行都市

【豆腐食譜】豆腐丸子做法:1.用手將硬豆腐搓碎,加入叉燒、松子仁、芫荽、蛋、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻,搓揉成丸子,沾上麵包糠。2.燒熱油鍋,下丸子炸至金黃,取出瀝油。3.沸水加鹽拌勻,待涼後下韭菜拌勻,淋在碟上,放上炸香的豆腐丸子,即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「豆腐丸子」。這集Annie師傅教大家做滑溜滑溜的豆腐菜式,但要注意的是,這道菜用到的豆腐不宜太

綜藝

薄餅食譜|唔使焗爐 免焗土耳其蒜蓉薄餅|流行都市

薄餅食譜|唔使焗爐 免焗土耳其蒜蓉薄餅|流行都市

【薄餅食譜】免焗土耳其蒜蓉薄餅做法:1.蒜蓉餡材料拌勻,待用。2.麵粉、泡打粉、幼鹽拌勻,再拌入滾水拌勻,然後拌入雞蛋、橄欖油、乾粉,搓成麵團,分為8份,再搓成球狀,放一旁待約30分鐘。3.將麵團擀成圓薄片,塗上蒜蓉餡,然後捲成錐型,並把闊口位捏緊,放一旁待15分鐘。4.取出錐形麵團,尖頭向上,按壓成半厘米厚的圓片。5.在平底煎鍋下半湯匙油,開慢火,放入薄餅把兩面煎至金黃及熟透即可。今集《流行都市

綜藝

豬大腸食譜|滋味小炒 大豆芽菜炒豬腸|流行都市

豬大腸食譜|滋味小炒 大豆芽菜炒豬腸|流行都市

【豬大腸食譜】大豆芽菜炒豬腸做法:1.將白滷水汁煮滾,放入豬大腸,煲腍至大約七成熟,浸半小時。2.大豆芽菜以白鑊炒乾,備用。3.起油鑊,爆香薑片,放入豬大腸炒香,灒酒,下調味料,再放入大豆芽炒熟。4.放入芹菜、辣椒一起快炒,下適量生粉水兜炒,即可上碟今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「大豆芽菜炒豬腸」。眼見市面上類似的食譜開始見少,三姐決定重新教大家做這味小炒。原先最麻煩的

綜藝

雞食譜|冰鎮藥膳 冰鎮人參雞|流行都市

雞食譜|冰鎮藥膳 冰鎮人參雞|流行都市

【雞食譜】冰鎮人參雞做法1.雞扒洗淨,抹乾水,放入鹽水中煮6至8分鐘,取出放冰塊內降溫,取出抹乾。2.鍋中下清水、人參、蓮藕片,煮約5分鐘,盛起放涼。3.老抽、清水、白醋、糖、煮食酒、杞子、生抽下鍋,煮至酒精揮發成醬汁,關火,放入冰塊。4.大碗中放雞扒、人參、蓮藕片,注入醬汁,放雪櫝冷藏12小時以上。5.取出雞扒切件,再取出蓮藕片、人參片置碟,放上雞件,淋上少許醬汁,下麻油、蔥花、紅椒粉,即成。今

綜藝

雞絲粉皮食譜|港式冷盤 港式混醬雞絲粉皮|流行都市

雞絲粉皮食譜|港式冷盤 港式混醬雞絲粉皮|流行都市

【雞絲粉皮食譜】港式混醬雞絲粉皮做法1.雞髀汆水一分鐘,調製豉油汁,並把雞髀浸在煮滾的豉油汁裡慢火煮25分鐘後取出備用。2.粉皮切成長條,在滾水裡煮至透明後浸在凍水裡「過冷河」,晾乾水後備用。3.紅蘿蔔、青瓜、大根漬刨絲,雞髀撕成雞絲,把海鮮醬 、麻醬 、麻油、鎮江醋、生抽和糖拌成混醬備用。4.把粉皮墊底,再墊上雞絲,再鋪上三色蔬菜絲,最後澆上混醬、花生碎和芫荽即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環

綜藝

檸檬撻食譜|法式甜品 法式檸檬撻|流行都市

檸檬撻食譜|法式甜品 法式檸檬撻|流行都市

【檸檬撻食譜】法式檸檬撻做法1.將中筋麵粉、鹽、砂糖、凍牛油用手混和,注入凍水搓揉成麵團,放入雪櫃待最少30分鐘。2.取出麵團放牛油紙上,用擀麵棍壓成5毫米厚的批皮,放入20厘米批碟內並修整好,用叉子刺孔後,放入預熱至攝氏180度的焗爐,焗20至25分鐘。取出,待涼透成批皮。3.雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁、忌廉拌勻過篩,拌入檸檬皮碎,倒入已涼透的批皮內,放入預熱至攝氏150度的焗爐內焗40至50

綜藝

生炒排骨食譜|家常版本 生炒排骨|流行都市

生炒排骨食譜|家常版本 生炒排骨|流行都市

【生炒排骨食譜】做法:1.排骨用鹽、生粉水、雞蛋醃10分鐘。2.醃好的排骨沾上生粉,用油炸至七至八成熟,撈起瀝乾一會兒,然後翻炸至全熟。3.另一鍋倒入米醋、喼汁、茄汁,放入山楂餅、片糖煮成糖醋汁,下少許鹽調味,直至山楂餅及片糖完全溶掉後,再放入菠蘿、士多啤梨、紅椒、青椒、油,轉大火,加入已炸好的排骨略炒,即可上碟。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星 教大家做「生炒排骨」。這裡李文星師傅示

綜藝

蒸肉餅食譜|陳皮肉餅 大頭菜果皮蒸牛肉餅蒸肉餅食譜|流行都市

蒸肉餅食譜|陳皮肉餅 大頭菜果皮蒸牛肉餅蒸肉餅食譜|流行都市

蒸肉餅食譜!大頭菜果皮蒸牛肉餅做法1.將牛肉、豬肉(或燕麥)放碗內,加入調味料,用手搓揉至起膠。2.加入大頭菜、果皮、檸檬葉,用手搓揉均勻,置於碟中,下鍋蒸10分鐘,即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「大頭菜果皮蒸牛肉餅」蒸肉餅食譜。要營造肉餅鬆軟的口感的話,一般來說都會加入肥豬肉,不過三姐表示,其實可以以泡軟的燕麥代替豬肉,不僅更健康,也適合因各種原因不吃豬肉的人士

綜藝

沙甸魚食譜|另類魚香 烤魚香茄子|流行都市

沙甸魚食譜|另類魚香 烤魚香茄子|流行都市

【沙甸魚食譜】烤魚香茄子做法1.番茄開邊;茄子切細件。2.起鑊加入煮食油,爆香茄膏,加入茄子、番茄翻炒,再加入蒜蓉、白豆、菠菜苗,以中火燜至收汁,加鹽及辣椒油調味後,上碟備用。3.用鹽、黑胡椒醃好沙甸魚後,淋上少量煮食油,放上烤盤,每邊烤約90秒。4.將沙甸魚鋪在番茄醬上,最後淋上橄欖油即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「烤魚香茄子」。雖然菜名中帶「魚香」,但

綜藝

漢堡包食譜|中式漢堡 中式豬柳漢堡包|流行都市

漢堡包食譜|中式漢堡 中式豬柳漢堡包|流行都市

【漢堡包食譜】中式豬柳漢堡包做法1.半肥瘦免治豬肉拌入醃料攪至有黏性,分成兩份,分別加入羊肚菌、鹹魚肉碎,攪至起膠,放入雪櫃冷藏半小時。2.將每份免治豬肉分成3至4等份,捏成肉餅,下油鍋煎香。3.麵包下白鍋烘香;沙律醬、海鮮醬拌勻成醬料。4.麵包搽抹適量醬料,放上配菜及1件肉餅,即成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「中式豬柳漢堡包」。 Annie師傅這集做一份中式

綜藝

法式洋蔥湯食譜|配角升呢 法式洋蔥湯|流行都市

法式洋蔥湯食譜|配角升呢 法式洋蔥湯|流行都市

【西式食譜】法式洋蔥湯做法1.先處理「烤雞上湯」︰冰鮮雞洗淨,切成4份,放入攝氏200度的焗爐把雞烤至金黃後,放入湯煲,加入甘筍、西芹、百里香、月桂葉、黑胡椒粒,加水煮滾後轉慢火煲2小時,隔去湯渣,雞湯去油留用。2.處理「多士」︰麵包片塗上橄欖油,放入攝氏180度焗爐烤至微黃,取出後用蒜頭輕抹麵包兩面。3.洋蔥切薄片,放入鑊內,加水,蓋好,以中慢火將洋蔥煮至軟及水分完全蒸發。4.拌入2湯匙橄欖油,

綜藝

炒飯食譜|開胃美食 桂花菠蘿炒飯|流行都市

炒飯食譜|開胃美食 桂花菠蘿炒飯|流行都市

【炒飯食譜】桂花菠蘿炒飯做法1.菠蘿切頭切尾,中間起肉,一部份切粒,另一部份切幼粒。2.起油鑊,以慢火先將雞蛋炒成桂花粒,盛起備用。3.加油將豬肉粒爆熟,放入蝦仁炒至半熟。4.下白飯炒至飯粒跳舞,放入幼粒菠蘿、雞蛋、蝦仁,稍炒片刻再放入大菠蘿粒,加入適量生抽、鹽,即可盛起放於在菠蘿殼內,置碟。5.最後將豬肉鬆、腰果放在上面,完成。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「桂花菠蘿

綜藝

牛柳食譜|此麻非麻 麻辣蓮藕牛柳粒|流行都市

牛柳食譜|此麻非麻 麻辣蓮藕牛柳粒|流行都市

【牛柳食譜】麻辣蓮藕牛柳粒做法1.蓮藕、蓮子事先用滾水烚五分鐘;芝麻磨碎,跟芝麻粉、沙律醬調成芝麻醬。2.蓮藕、牛柳分別下鍋煎香備用。3.下鍋爆香乾蔥和蒜片,先後下蓮子、西芹、蓮藕、牛柳翻炒,加入豉油、鹽及辣椒粉調味4.加入芝麻醬翻炒均勻即可上碟。今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「麻辣蓮藕牛柳粒」。說到麻辣大家應該都會想到那重油重辣的麻辣,看似不是營養師Lesli

綜藝

登入