濃湯食譜|健康西餐 海鮮秋葵濃湯|流行都市

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濃湯食譜|健康西餐 海鮮秋葵濃湯|流行都市

【濃湯食譜】海鮮秋葵濃湯做法:

1.急凍鹹豬手解凍後汆水,煮沸後轉細火燜至軟腍,拆肉備用。
2.洋蔥粒放入湯鍋內炒香,加入紅尖椒、青椒粒、西芹粒同炒香,盛起備用。
3.原鍋注入粟米油,拌入麵粉煮成麵撈,拌炒至咖啡色。
4.蔬菜粒回鍋,拌入加仁里辣椒粉、煙燻紅椒粉、乾牛至草、黑胡椒碎、月桂葉、鹹豬手一同炒香。
5.注入雞上湯、清水,煮沸後轉細火煮30至45分鐘,加入秋葵粒煮15分鐘。
6.放入蝦、蟹肉煮熟,用鹽調味,盛起置碟,放上白飯,撒上蔥粒,即成。


【流行都市】健康西餐 海鮮秋葵濃湯
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「海鮮秋葵濃湯」。

這集Margaret師傅以健康的秋葵為主料,結合海鮮示範一道美式濃湯。說到濃湯總有材料眾多的刻板印象,Margaret師傅笑稱沒那麼誇張。

首先處理了眾多的蔬菜,先下洋蔥粒爆香,再先後放入紅尖椒、青椒粒、西芹粒,炒去草腥味後就成為整道濃湯最基礎的蔬菜底料。

之後把鍋抹淨,原鍋倒入粟米油後加入麵粉,在鍋裡煮成一灘麵撈,這是偏法式的一種做法。

把麵撈炒至咖啡色後就可以加入蔬菜粒、香料以及鹹豬手拌炒了,如果講究原味正宗,可以把鹹豬手改成美式煙燻香腸,不過Margaret師傅表示這種香腸在香港很難找到,所以才改用鹹豬手代替。

之後加入雞湯和清水煮成一鍋湯,煮沸後小火煮30至45分鐘,湯汁變濃後加入秋葵粒再煮15分鐘。

濃湯煮好後加入蝦蟹肉煮熟,以鹽稍加調味就能上碟了,相當的下飯,一起來試做吧!


【濃湯食譜】海鮮秋葵濃湯

材料:

麵粉 50克

粟米油 50毫升

雞上湯 500毫升

水 500毫升

洋蔥 半個

紅尖椒 1隻

青椒 1隻

西芹 2條

急凍鹹豬手 1隻

煙燻紅椒粉 1茶匙

乾牛至草 半茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

加仁里辣椒粉 1茶匙

鹽適量

月桂葉 2片

秋葵粒 1杯

蟹肉 100克

鮮蝦 12隻

白飯 適量

青蔥粒 適量

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