【檸檬撻食譜】法式檸檬撻做法
1.將中筋麵粉、鹽、砂糖、凍牛油用手混和,注入凍水搓揉成麵團,放入雪櫃待最少30分鐘。
2.取出麵團放牛油紙上,用擀麵棍壓成5毫米厚的批皮,放入20厘米批碟內並修整好,用叉子刺孔後,放入預熱至攝氏180度的焗爐,焗20至25分鐘。取出,待涼透成批皮。
3.雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁、忌廉拌勻過篩,拌入檸檬皮碎,倒入已涼透的批皮內,放入預熱至攝氏150度的焗爐內焗40至50分鐘,待餡料凝固,取出待涼後雪藏最少3小時,成檸檬撻。
4.砂糖拌入清水,煮沸至攝氏115度成熱糖漿。
5.蛋白拂打至起泡,逐漸注入熱糖漿,繼續拂打至蛋白挺身,放唧袋內,唧在檸檬撻上,用火槍燒至微焦,即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「法式檸檬撻」。
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最近天氣開始炎熱,Margaret師傅決定做個法式甜品檸檬撻幫大家開開胃。
撻皮以麵粉混合牛油和水搓成,趁軟身將其拍扁,然後保鮮紙包好放進雪櫃凍硬,以能輕輕留下指印為準。
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然後就是把麵團壓成皮,用擀麵棍連打帶滾,灑上適量的麵粉以免黏連,這也是整個流程中最困難的部份。輕輕推入撻碟後用叉子刺孔疏氣,最後放進預熱至攝氏180度的焗爐,焗20至25分鐘就完成撻皮。
這時檸檬撻撻皮可能會變軟,因此進焗爐前可以先重新放進雪櫃凍硬。
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之後是餡料,檸檬撻餡料的主要材料是雞蛋、雲尼拿籽、砂糖、檸檬汁、忌廉,拌勻過篩後拌入檸檬皮碎就完成了,把餡料倒入撻皮後放入預熱至攝氏150度的焗爐內焗40至50分鐘,餡料凝固了就可以放涼雪藏了。
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最後可以選擇加上由蛋白和糖漿拌成的意大利馬令蛋白,一起來試做吧!
【檸檬撻食譜】法式檸檬撻材料
批皮:
中筋麵粉 150克
無鹽凍牛油 90克
砂糖 20克
幼鹽 1/4茶匙
凍水 3湯匙
檸檬餡:
雞蛋 2隻
砂糖 50克
檸檬皮碎 1湯匙
新鮮檸檬汁 100毫升
忌廉 80毫升
雲尼拿籽 1條
意大利馬令蛋白:
蛋白 60克
砂糖 120克
水 3湯匙