美食新聞報道第十三集｜西環3次獲米芝蓮認證的煲仔飯 老闆：我不甘平凡 希望鑽研的煲仔飯能衝出世界

在煲仔飯高手雲集的西環，要突圍而出，除了靠味道，還要靠創意！《美食新聞報道》第13集故事「故事味緣」的主角林榮康（Jacky），就指自己好有要求，是個不甘平凡的人。「我很想做到自己想做的事，不是這麼簡單，要爆破全球、驚人的東西，呈現要每個客人都覺得『好』！」

Jacky的餐廳開業16年，曾拿過3次米芝蓮，每天都有源源不絕的客人上門食煲仔飯「醫肚」！他表示：「每日做300多煲，今年最高記錄有563煲。你看看，一行10煲，分兩條線，同時兼顧40煲，即平均幾分鐘出一煲飯，又要顧出品，又要顧火候，所以十分繁忙。」

黃金臘味煲仔飯為餐廳的招牌菜，一打開有濃濃的臘味酒香，油分滲至飯底，完美結合。

白鱔排骨煲仔飯，每日在新鮮魚檔拎白鱔，會先養一晚，把泥吐出來。Jacky指細眼的白鱔，較爽脆。排骨方面，就會採用老闆自己命名的「冧冧豬」，他解釋：「即是肥豬肉與未變肥之間，外脆內軟無骨，口感很滑。」

飯底方面，會用7成舊米，3成新米，先用光波爐煲飯底，再以火山石去烤。「我們會以最快速度把飯煲起，再把多餘的水整走。」火山石煲飯的好處，是更易掌握火候，不會易燶底，飯粒乾爽，粒粒分明。當被問到為何會用火山石烤呢？Jacky表示，「我有一次蒸桑拿，見到有人用水淋落石頭，我就想為何用水淋反而火更旺呢？於是啟發我用火石山去煮煲仔飯。」

他認為煲仔飯好味要訣，是要有黃金窩巴，「這要靠黃金三十秒。」把醬汁順時針沿煲邊淋入煲中，再蓋30秒，沿邊弄鬆飯，再盛走表面的飯，再反底便可。

創意多多的Jacky，為了給食客新鮮感，不時推出自家研製的煲仔飯，而數最特別的是－南瓜蛋糕煲仔飯！他解釋：「如果有朋友生日的話，訂南瓜蛋糕煲仔飯，用來吹蠟燭生日歌，都『好爆』和好窩心。」

說過自己不甘平凡的Jacky，不只滿足於製作煲仔飯。「難於7至8年前，我覺得做煲仔飯和小菜，每年都差不多，所以大膽決定試做點心！而為了控制出品，於是我找來酒店級的師傅製作，以平民價錢吃到酒店級數的點心，每個點心都由師傅研製。」

Jacky習慣在晚上待員工下班後，自己靜靜地製作美食和研製新菜單。他認為很多事都需要親力親為，「花無百日紅，不進則退，每件事也好，哪個行業也好，都要不怕蝕底，也不要太計較。我做飲食有個目標，希望把自己最愛鑽研的煲仔飯，能衝出世界！」

發哥也愛的酥皮蛋撻！跑馬地傳統老字號冰室

今集倪嘉雯和伍倩彤就會帶大家到跑馬地，走訪一間同時出現在蛋撻、菠蘿油、冰室三大關注組的傳統老字號冰室！

據知，發哥每次跑完步通常都來餐廳點馳名酥皮蛋撻。蛋撻第一啖入口就像咬到空氣，酥皮甜甜地，而且有牛油香！

金奬菠蘿油，用日本麵粉製作，包身較淺色鬆軟。濃濃的牛油香味，加上包面好脆，所有味道都十分夾。

肥豬餐肉煎蛋菠蘿包，採用流心蛋，午餐肉十分香，包吸收了材料的精華，同時不會太乾身，配合菠蘿包上脆皮的甜味，口感香脆。

祥興咖啡室
跑馬地奕蔭街9-11號地舖

嚐囍煲仔飯
西環堅尼地城北街25號地舖