美食新聞報道第十三集|西環3次獲米芝蓮認證的煲仔飯 老闆:我不甘平凡 希望鑽研的煲仔飯能衝出世界

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美食新聞報道第十三集|西環3次獲米芝蓮認證的煲仔飯 老闆:我不甘平凡 希望鑽研的煲仔飯能衝出世界

在煲仔飯高手雲集的西環,要突圍而出,除了靠味道,還要靠創意!《美食新聞報道》第13集故事「故事味緣」的主角林榮康(Jacky),就指自己好有要求,是個不甘平凡的人。「我很想做到自己想做的事,不是這麼簡單,要爆破全球、驚人的東西,呈現要每個客人都覺得『好』!」

Jacky的餐廳開業16年,曾拿過3次米芝蓮,每天都有源源不絕的客人上門食煲仔飯「醫肚」!他表示:「每日做300多煲,今年最高記錄有563煲。你看看,一行10煲,分兩條線,同時兼顧40煲,即平均幾分鐘出一煲飯,又要顧出品,又要顧火候,所以十分繁忙。」

黃金臘味煲仔飯為餐廳的招牌菜,一打開有濃濃的臘味酒香,油分滲至飯底,完美結合。

白鱔排骨煲仔飯,每日在新鮮魚檔拎白鱔,會先養一晚,把泥吐出來。Jacky指細眼的白鱔,較爽脆。排骨方面,就會採用老闆自己命名的「冧冧豬」,他解釋:「即是肥豬肉與未變肥之間,外脆內軟無骨,口感很滑。」

飯底方面,會用7成舊米,3成新米,先用光波爐煲飯底,再以火山石去烤。「我們會以最快速度把飯煲起,再把多餘的水整走。」火山石煲飯的好處,是更易掌握火候,不會易燶底,飯粒乾爽,粒粒分明。當被問到為何會用火山石烤呢?Jacky表示,「我有一次蒸桑拿,見到有人用水淋落石頭,我就想為何用水淋反而火更旺呢?於是啟發我用火石山去煮煲仔飯。」


他認為煲仔飯好味要訣,是要有黃金窩巴,「這要靠黃金三十秒。」把醬汁順時針沿煲邊淋入煲中,再蓋30秒,沿邊弄鬆飯,再盛走表面的飯,再反底便可。

創意多多的Jacky,為了給食客新鮮感,不時推出自家研製的煲仔飯,而數最特別的是-南瓜蛋糕煲仔飯!他解釋:「如果有朋友生日的話,訂南瓜蛋糕煲仔飯,用來吹蠟燭生日歌,都『好爆』和好窩心。」


說過自己不甘平凡的Jacky,不只滿足於製作煲仔飯。「難於7至8年前,我覺得做煲仔飯和小菜,每年都差不多,所以大膽決定試做點心!而為了控制出品,於是我找來酒店級的師傅製作,以平民價錢吃到酒店級數的點心,每個點心都由師傅研製。」
Jacky習慣在晚上待員工下班後,自己靜靜地製作美食和研製新菜單。他認為很多事都需要親力親為,「花無百日紅,不進則退,每件事也好,哪個行業也好,都要不怕蝕底,也不要太計較。我做飲食有個目標,希望把自己最愛鑽研的煲仔飯,能衝出世界!」


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金奬菠蘿油,用日本麵粉製作,包身較淺色鬆軟。濃濃的牛油香味,加上包面好脆,所有味道都十分夾。

肥豬餐肉煎蛋菠蘿包,採用流心蛋,午餐肉十分香,包吸收了材料的精華,同時不會太乾身,配合菠蘿包上脆皮的甜味,口感香脆。

祥興咖啡室
跑馬地奕蔭街9-11號地舖

嚐囍煲仔飯
西環堅尼地城北街25號地舖

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