美食新聞報道第三集|5星級總廚因疫情失業!以米芝蓮級湯底米線創業 人生再翻滾

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美食新聞報道第三集|5星級總廚因疫情失業!以米芝蓮級湯底米線創業 人生再翻滾

TVB Plus《美食新聞報道》第3集,廖慧儀及黃嘉雯兩位主持將會繼續跟大家一起尋訪滋味!其中兩間位於銅鑼灣的餐廳,一間是破格日本藍鰭吞拿魚專門店,以吞拿魚中最高級的藍鰭吞拿魚,炮製至尊版「魚蓉燒賣」!香港人出名愛吃米線,在「一街都係」米線舖的情況下,曾於大型銀行中菜廳擔任行政總廚的興哥,又是怎樣靠自己研發的「湯底」,闖出一番新事業呢!

藍鰭吞拿魚蓉 X 燒賣之結合
鮮味 有! 打卡 有!

說起燒賣,相信很多人第一時會想起魚肉燒賣,銅鑼灣一間日本藍鰭吞拿魚專門店就破格採用藍鰭吞拿魚蓉等來製作燒賣。據了解,餐廳老闆的爸爸為中式點心師傅,老闆留意到點心和壽司都是一啖便可吃下的精緻美食,於是便把兩者結合,想不到效果很好,更一口氣推出10多款,當中包括手切日本藍鰭吞拿魚蓉燒賣、明太子魷魚燒賣和鮮香蟹三味燒賣。各款燒賣均以中式小蒸擺放,賣相精緻,絕對是相機先食之選!

賣相精緻,絕對是相機先食之選!


藍鰭吞拿魚是吞拿魚中最高級的,餐廳製作的手切日本藍鰭吞拿魚蓉燒賣,用料十分講究,只採用日本愛媛縣及高知縣長崎黑潮出產的藍鰭養殖吞拿魚。吞拿魚蓉呈鮮粉紅色,鮮甜美味,魚身的油脂讓魚香更濃。燒賣皮方面,以有機大豆豆紙製成,皮薄通透,有大豆味之餘,但又不會搶走吞拿魚味,足料又具口感。


如果你是蟹迷的話,就一定要試試賣相精緻的鮮香蟹三味燒賣,當中有五分二為吞拿魚蓉,配搭蟹膏、蟹籽、蟹肉,材料滿滿。蟹膏口感不會太油,更以其濃味點綴了燒賣,加上鮮甜的蟹肉,讓燒賣蟹味濃郁100分!


明太子魷魚燒賣,從鮮味爽口的切片魷魚可以見到,師傅刀工精細。而明太子帶有點辣味,與濃郁的魚香味一起衝擊味蕾。

份量十足,啖啖藍鰭吞拿魚蓉。

隱世好湯底 人生再翻滾

而最後一part的「故事味緣」講述一位五星級總廚,因疫情而導致失業,陷入低潮,後來他決定創業開米線店做老闆,陪伴他左右的,除了家人外,還有他一手研述發,曾勇奪米芝蓮殊榮的招牌湯底,讓他的人生再度翻滾!



餐廳老闆兼大廚興哥入廚超過30年,曾於五星級酒店、不同高級會所任職,更於大型銀行中菜廳擔任行政總廚,一場疫情改變了的人生,他形容像跌落谷底一樣,情緒低落,自知不易找到同等的工作,後來他在天后發現了一間舖,於是便決定自己開米線店。


香港有眾多米線店,要突圍而出很難,但興哥的招牌湯底十分特別,用了各7斤豬骨、豬肉及老雞,煲足7小時,再浸一晚,確保肉味鮮味齊全後,再隔渣加配料,例如酸菜、酸薑等。他表示:「有別外間的酸辣湯,我想給食客新感覺,酸薑,能夠帶出湯底辛辣味,酸味好特別,跟一般醋酸不同。而加入冰糖就是為了提升湯底鮮味,喝起來更順喉,湯底惹味,更開胃。」

用心製作的湯底,得到食客一致好評,更大讚是「隱世好湯底」!招牌米線用上幾款米線舖較少見的配料,包括鮮鳳蝦、貴妃雞、流心蛋、滑魚肚、鮮蝦雲吞、大魚蛋,豐富又好味。

招牌米線


頭抽雞中翼,很多食客慕名而來,入味但又不會太過,肉嫩鮮甜,令人食過返尋味。興哥指秘訣就是煮頭抽時要注意色澤,配合玫瑰露,令鹵水香味更突出。

頭抽雞中翼


鮮味貴妃雞,興哥指浸雞温度和時間很重要,而鮮味就是來自瑤柱和蝦米,雞身十分香滑,是自己跟高質素燒味師傅學回來的方法。

鮮味貴妃雞

相比以前有人幫手,現時廚房只有興哥一人,由採購到下廚都一手包辦,隨着環境轉變,興哥的心態都大為轉變。


幸好,在創業的路上,有太太一路陪伴相助。興嫂坦言丈夫第一次做生意,很想跟他一起努力,「始終不知環境如何,第一時間都想站在他後面,給予支持,減輕他的工作,可以讓他抖抖氣。」她希望米線店可以帶來收入之餘,也可讓丈夫開心,「因為他很喜歡下廚,看到客人把碗吃得乾乾淨淨,會讓他很開心。」

儘管食客們給予好評,興哥還是對自己的要求很高,舖中有牌子寫着「碗中鮮」,就是希望每碗米線都有鮮味,用心做好每一碗米線。他表示:「這個湯底幫了我很多,曾在國際得獎,又給我第一次做老闆的機會,希望這個湯底會陪我繼續向前衝!」




豐鮪日本藍鰭吞拿魚專門店
銅鑼灣渣甸坊利發大廈地下5號舖

金川湯秘製酸湯米線
銅鑼灣天后帆船街8號金殿大廈17號舖

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