美食新聞報道第七集|越南極致FUSION菜 杯裝豬軟骨|素食神還原中式點心 兩代同枱唔怕齋

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美食新聞報道第七集|越南極致FUSION菜 杯裝豬軟骨|素食神還原中式點心 兩代同枱唔怕齋

在這個講求創意的年代,要留住食客的心和胃,淨靠味道並不足夠。驚喜的配搭以及意想不到的賣相才是皇道!TVB Plus《美食新聞報道》第7集由胡敏芝、吳兆麟和黃嘉雯帶大家到油尖旺區,試試驚喜和玩味十足的越南FUSION菜「杯裝豬軟骨」,以及獲舊客力撐,得以疫後重生,繼續製作仿真度高達99分的素食版中式點心!


「越」吃「越」愛的FUSION菜

這間位於旺角的越南FUSION菜,裝修清新,讓食客可以放鬆心情品嚐美食。首先要為大家推介的是「咖啡骨」!以杯裝盛載菜式,杯內放了豬軟骨,上面放有棉花糖,另外會配上一壺越南咖啡。食法方面亦非常特別,就是把越南咖啡倒入棉花糖中,不但讓豬軟骨帶有香濃的咖啡味,加上有融化了的棉花糖,所以亦會有甜甜地的味道。這個「棉花糖X咖啡X豬軟骨」的組合,竟有意想不到的美味,而且口感獨特,軟腍入味,加上賣相特別,絕對值得一試。


「招牌金邊粉」,配有五種不同的肉,湯底用了二十公斤牛骨去煲,十分濃味。主持試食後表示,牛筋口感煙韌,牛肋條肉質鬆軟,加上滲入了湯汁,令滋味加倍!

「惹火上身鹹檸檬豬頸肉」,是名符其實的惹火上身,在上菜時會點火,視覺效果已先贏了一仗!豬頸肉以鹹檸檬醃製,烹調後表面會有焦糖味,甜甜的,肉質鮮嫩多汁,配上青檸汁,可減低油膩感。


最後甜品是「富國島 椰子奶凍」 ,底座有乾冰和變色燈,上桌時有煙霧繚繞,看上去滿滿藍天白雲的感覺,打卡一流!


新派素食舖 獲舊客力撐 疫後重生

根據一項有關香港素食的調查,8成人每週會吃素一次,當中半數人指出在香港吃素遇到用餐困難,要找到適合的素食並不容易。尖沙咀一間新派素食,有把大家所熟悉的中菜點心轉化成素食版,仿真度高達99分!餐廳創辦人葉思志之前曾開素食店,因疫情而結業。之後一兩個月,有不少客戶打電話給他,請他協助製作外賣。這份支持,讓他重拾想再開素食餐廳的想法。最後,他收到一位印度客戶打給他說,真的很想吃之前的素食點心,經傾談後,二人便決定聯手打造一間新派素食餐廳。

這些素食版點心不單外形神還原,就連口感和味道都跟真的一樣!難怪吸引了本港食客的同時,就連外國人都慕名而來。據了解,外國食客都很喜歡吃素菜和點心,特別是炸、香脆的食物,例如春卷、椒鹽豆腐等,覺得是一個新潮流。

笋尖蝦餃皇主要是用的笋,先刨皮切粒,再把切粒的素蝦混合,汆水再打成膠,之後就會包成蝦餃。葉思志表示:「由於笋尖比例較多,會讓客人覺得有真正蝦餃的感覺。」

小籠包是會用新豬肉、猴頭菇、木耳及雲耳等材料打成肉醬,當做好饀後,就會做小籠包皮,再包餃。葉思志表示:「當饀中的大菜融化後,湯汁就會出來,猴頭菇會增加肉感,亦有特別的口感。」


秘製鎮江骨是葉思志在無錫品嚐過鎮江骨後,學習及得到秘方後,再回來研發。做法是用腐皮包着蓮藕、豆乾等。他補充:「豆乾相對有豬肉的口感,而蓮藕切段就會有豬軟骨的感覺。當腐皮塗上脆漿、生粉,可以令其更脆和硬身,有點似炸排骨,配合鎮江汁醋,口感會更豐富。」

葉思志指,餐廳所有的點心都是每天早上新鮮製作,當客人下單時,即叫即蒸。他又希望可以憑着精緻的點心,吸引愛食肉的人士都享受到吃素的樂趣,當中包括對素食不太感興趣或有誤解的年輕人。「大部分年輕人對素食有誤解,以為味道以大酸大甜為主,未必符合口味,如果他們要陪長者吃素食,就未必可以吃得飽。而我們就會提供新派素食,仿真點心,讓大家都吃得開心!」

南越南咖啡廳
旺角彌敦道726號1樓

緻素坊
尖沙咀廣東道120號海威商業中心7樓


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